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Christina Warg: Schwedisches Koch- und Haushaltungs-Buch nebst einem Unterricht auf Seide, Wolle und Leinen zu färben zum Nutzen junger Frauenzimmer entworfen |
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von Hirschhorn gemacht, fertig; wenn die Vögel kalt sind, so nimm die Sticken heraus, und die Brüste ziere mit einem Strauch von eingemachten Barbaritzen-Beeren aus; allein beobachte genau, daß auf dem Strauch sich kein Syrop befindet, damit er den Gelee nicht zu sehr färbet, wenn derselbe aufgegossen wird. Man kann dieselben auch mit kleinen grünen Petersilien-Blättern auszieren, imgleichen die Brust mit schmalen Mandeln-Striemeln spicken; dies kann nach Belieben verändert werden. Wenn nun die Vögel auf die Art zubereitet sind, so nimm solche Theetassen, darin ein Kramsvogel mit dem Gelee Raum hat. Wenn der Gelee alsdann kalt, aber nicht steif ist, so giesse erstlich nur ein wenig davon in jede Theetasse, und wenn derselbe steif wird, so lege alsdann in jede Theetasse einen Kramsvogel mit der Brust umgewandt, hinein; nachher giesse die Tassen mit Gelee voll, wenn es dann gut steif geworden, und angerichtet werden soll, so tunke jede Tasse in heiß Wasser, und stülpe sie sogleich auf einer gebrochenen Serviette in die Schüssel in zierlicher Ordnung. NB. Die Gelee, so hiezu gebraucht wird, kan ein wenig süßsauer gemacht werden.
Ein Ostindisches Vogel-Nest zurecht zu machen.
Man nehme ein Vogel-Nest, oder so viel man will, lege solches in lauwarmes Wasser und laß es 2 Stunden darin liegen, da sich dann alle kleine Federn lösen, welche man genau mit allem den übrigen schwärzlichen auspflücken muß; hernach lege es wieder in ander lauwarmes Wasser, um dasselbe gut abzuspülen und zu reinigen, wornach alle Stücken ganz weiß werden. Wenn dieses also gereiniget ist, so koche sie ein wenig in einer kräftigen doch kurzen Fleischsuppe, und iß es hernach warm.
Ein kaltes Ragout mit einer weissen Sauce.
Man nehme das Lenden-Stück von einem fetten Kalbe, so groß wie es einem beliebt, wasche dasselbe gut in lauwarmen Wasser aus, so daß das Blut rein herausgeht und es weiß wird; hernach lege es in einen leinen Tuch mit folgenden
Christina Warg: Schwedisches Koch- und Haushaltungs-Buch nebst einem Unterricht auf Seide, Wolle und Leinen zu färben zum Nutzen junger Frauenzimmer entworfen. A. F. Röse, Greifswald 1772, Seite 540. Digitale Volltext-Ausgabe bei Wikisource, URL: https://de.wikisource.org/w/index.php?title=Seite:Cajsa_Warg_-_Schwedisches_Koch-_und_Haushaltungs-Buch.djvu/549&oldid=- (Version vom 31.7.2018)
