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Christina Warg: Schwedisches Koch- und Haushaltungs-Buch nebst einem Unterricht auf Seide, Wolle und Leinen zu färben zum Nutzen junger Frauenzimmer entworfen |
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recht kalt geworden sind, so lege sie in schon gebrauchte steinerne oder irdene Töpfe, und giesse die Sauce darauf, schmelze einen Butter-Boden über, und wenn dieser kalt geworden, so lege einen trockenen dünnen leinen Lappen auf, worauf so viel grob Salz gelegt wird, daß, nachdem der Lappen ausgebreitet ist, er davon bedeckt wird. Darauf lege einen andern Deckel auf den Topf und verwahre es in dem Keller. Diese Vögel gebraucht man zu Ragouts und Pasteten, doch können selbige auch kalt gegessen werden. NB. Hiezu sind die grossen Vögel am besten, als Fasanen und Auerhähne.
Kramsvögel mit kaltem Wasser zu braten.
Nachdem die Kramsvögel gepflückt, gewaschen und nach Gewohnheit am Spieß gesteckt, und ans Feuer zum braten angelegt werden sollen, so fülle zum öftern kalt Wasser über dieselben, so lange bis sie halb gahr gebraten sind, und wenn sie sollen angerichtet werden, so bestreue sie wie gemeiniglich mit vermengtem Weitzenmehl und Salz.
NB. Diese erste Ueberfüllung mit Wasser geschiehet auf die Art, daß allemal, wenn sie zu begiessen nöthig sind, kaltes Wasser übergegossen wird, doch nicht von dem, so schon einmal übergegossen gewesen ist, sondern immer frisches Wasser. Von dem kalten Wasser, so im Anfange über sie gegossen wird, quellen sie gut aus und erhalten ein grösser Ansehen.
à la Daube von Kramsvögeln.
Wenn die Kramsvögel gepflückt, ausgenommen, gereinlget und mit kleinen Sticken aufgespilt sind, so lege sie mit etwas Butter in einen kleinen eisern Grapen. Lege einen Deckel darauf und laß sie auf gelindem Feuer stehen und braunen, wenn sie aber gebraunt sind, so giesse ein wenig aufgekochte süsse Milch darüber und laß sie damit ein wenig kochen, bis die Milch eingekocht ist; alsdann lege sie in eine Schüssel, daß sie kalt werden, aber also, daß sie nicht dicht zusammen liegen. Alsdann habe hiezu einen steifen aber klar gekochten Gelee, entweder von Kalbsfüssen oder
Christina Warg: Schwedisches Koch- und Haushaltungs-Buch nebst einem Unterricht auf Seide, Wolle und Leinen zu färben zum Nutzen junger Frauenzimmer entworfen. A. F. Röse, Greifswald 1772, Seite 539. Digitale Volltext-Ausgabe bei Wikisource, URL: https://de.wikisource.org/w/index.php?title=Seite:Cajsa_Warg_-_Schwedisches_Koch-_und_Haushaltungs-Buch.djvu/548&oldid=- (Version vom 31.7.2018)
