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Christina Warg: Schwedisches Koch- und Haushaltungs-Buch nebst einem Unterricht auf Seide, Wolle und Leinen zu färben zum Nutzen junger Frauenzimmer entworfen |
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irrdenen Schaale, daß sie wie ein Schaum wird; hernach schütte 1 Pfund geriebenen Zucker dazu, nebst 14 Eyern, nämlich 8 mit das Weisse und die übrigen ohne dasselbe, 12 Loth fein Weitzenmehl, 1 Loth Caneel, ein wenig Muscatenblumen, ein halb Loth Cardemom, etwas in Würfeln geschnittene Succade und 2 Löffelvoll Canarien-Sect; dieses rühre recht gut zusammen, und backe es in kleinen Pasteten-Formen, die vorher beschmiert sind, ehe dies eingegossen wird. Sie können auch auf Papier gebacken, und wie Butter-Munken gekrümt werden.
Wasser Munken.
Setze dreyviertel Pott Wasser mit ein halb Pfund Butter auf das Feuer, und rühre es so lange, bis es aufkocht, alsdenn rühre ein halb Pfund gut Weitzenmehl darin, und laß es kochen, bis es sich von der Pfanne löset; hernach laß es kalt werden, und vermenge es mit 6 Eyern, doch nur eins nach dem andern. Wenn sie alle hinein sind, und der Teig gut durchgearbeitet ist, so fülle ihn mit einem Löffel auf ein so grosses Stück Papier, als man will, und laß es im Ofen backen; setze es aber nicht in einen zu heissen Ofen, weil sie langsam backen müssen. Will man einen Kuchen davon haben, so lege es in 2 Theile, gleichsam wie einen Kuchen, und backe sie auf Papier; wenn sie gebacken sind, so kann man allerley Arten von eingemachten Sachen, wie man will, dazwischen legen, als Lingon, Kirschen, u.s.w. Das inwendige von Pomeranzen schmeckt auch sehr gut.
Nieren-Brod.
Von einem kalten Kalbsbraten nimm die Niere mit allem Fett, und backe sie recht fein, vermenge es mit 5 Eyern, und so viel gerieben Brod, daß es steif wird, ein wenig Salz und Ingver; hernach nimm quer über geschnittene Scheiben von geraspeltem Brod, und streiche von diesem Brey etwas dick auf beiden Seiten. Sollte die Niere an sich nicht fett genug seyn, so kan man unter dem Brey ein wenig geschmolzene Butter machen, und wenn man ihn verlängern will, so
Christina Warg: Schwedisches Koch- und Haushaltungs-Buch nebst einem Unterricht auf Seide, Wolle und Leinen zu färben zum Nutzen junger Frauenzimmer entworfen. A. F. Röse, Greifswald 1772, Seite 368. Digitale Volltext-Ausgabe bei Wikisource, URL: https://de.wikisource.org/w/index.php?title=Seite:Cajsa_Warg_-_Schwedisches_Koch-_und_Haushaltungs-Buch.djvu/377&oldid=- (Version vom 31.7.2018)
