|
Christina Warg: Schwedisches Koch- und Haushaltungs-Buch nebst einem Unterricht auf Seide, Wolle und Leinen zu färben zum Nutzen junger Frauenzimmer entworfen |
|
|
Gebraunte Mandel-Muscheln.
Hacke ein halb Pfund Mandeln ganz fein und vermenge sie mit ein halb Pfund Zucker, setze etwas Butter auf das Feuer, und klare das Salz gut ab; einen Theil von dieser geklarten Butter giesse in eine andere Pfanne, setze sie auf das Feuer, schütte den Zucker und die Mandeln darein, und laß es gut braunen; sobald die Butter eingetrocknet ist, so giesse mehrere dazu. Wenn es genug hat, so zeiget es sich; denn alsdann scheidet sich die Butter und der Mandel-Teig wird ganz zähe. Darauf lege davon in der Geschwindkeit in die Muschel-Formen, die vorher mit geklarter Butter geschmiert sind, und drücke sie sofort mit der andern Form zu, auf die Art, daß die eine auf der andern gelegt wird, so sind sie fertig.
Reis-Munken in Milch.
Nimm 8 Loth Reis-Grütze, wasche sie gut und laß sie eine Nacht über im Wasser liegen, hernach koche sie mit anderm Wasser, bis sie von einander gehet und wie ein steifer Moos aussiehet, laß sie kalt werden; hernach rühre 5 Eyer darin, nebst einer Theetasse voll geschmolzene Butter, einen halben Löffel voll Rosenwasser, gestossenen Caneel, ein wenig recht fein zerschnittene Citronschaalen und einen guten Löffel voll geriebenen Zucker; arbeite alles dieses mit einander gut zusammen, backe es nachher in der Munk-Pfanne, die erst mit Butter beschmiert wird, gut gelbbraun; darauf nimm dreyviertel Pott süsse Milch und eine gute Hand voll Mandeln, welche sehr fein gestossen werden; laß die Milch mit ein Stück Caneel und ein wenig Zucker kochen, alsdenn schütte die Mandeln dazu. Wenn die Kuchen gebacken und angerichtet werden sollen, so lege sie eine kleine Zeit vorher in die Milch, damit sie durchgewärmet werden. Sobald sie 2 mal in die Höhe gekocht, so sind sie fertig. Alsdenn lege sie in die Schüssel, und die Milch giesse darüber.
Eine kleine Art Kuchen.
Erstlich wäschet man das Salz aus ein halb Pfund Butter, und bearbeitet selbige mit dem Löffel in einer tiefen
Christina Warg: Schwedisches Koch- und Haushaltungs-Buch nebst einem Unterricht auf Seide, Wolle und Leinen zu färben zum Nutzen junger Frauenzimmer entworfen. A. F. Röse, Greifswald 1772, Seite 367. Digitale Volltext-Ausgabe bei Wikisource, URL: https://de.wikisource.org/w/index.php?title=Seite:Cajsa_Warg_-_Schwedisches_Koch-_und_Haushaltungs-Buch.djvu/376&oldid=- (Version vom 31.7.2018)
