| Meyers Konversations-Lexikon 4. Auflage | |||
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 Wikisource: [[{{{Wikisource}}}]]  Wikipedia: Blanchieren
 Wiktionary: blanchieren
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[1003] Blanchieren, Nahrungsmittel vor der eigentlichen Zubereitung kurze Zeit mit Wasser kochen, um sie für gewisse Zwecke handlicher zu machen, oder um, wie beim Gemüse, gewisse nicht zuträgliche Bestandteile zu beseitigen. Blanchiertes Gemüse besitzt einen weniger strengen Geschmack und bläht nicht.
