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Christina Warg: Schwedisches Koch- und Haushaltungs-Buch nebst einem Unterricht auf Seide, Wolle und Leinen zu färben zum Nutzen junger Frauenzimmer entworfen |
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tröpfelt: wenn es beynahe gebraten ist, so bestreue es mit Saltz und zum öftern mit geriebenen Weisbrod und Mehl; indem nun dieses vollkommen brätet, so lege etwas Butter in eine Castrull, und lasse es mit ein wenig Mehl braunen; alsdenn giesse braunen Couli dazu, wenn man welchen hat, sonsten nimm Wasser, lege auch ein Stück Schinken, eine ganze Zwiebel, ein wenig Basilica, Petersillie, ganzen Pfeffer, Nelken und ein wenig Wein dazu; wenn die Suppe eben wird, und einen guten Geschmack bekommt, so giesse sie durch den Durchschlag, und koche sie nachgehends wieder auf, aber alsdenn lege Oliven hinein, woraus die Steine genommen sind, und ein wenig Citron-Saft; laß dieses eben kochen, bis der Braten vollkommen gebraten ist, denn giesse die Sauce in die Schüssel, und lege den Braten darauf.
Pouppeton Ouvert.
Mache einen Farce von rohem Kalbfleisch, schneide auch Scheiben davon, klopfe und spicke selbige ganz nett mit fettem Speck, hernach beschmiere eine runde Form, oder eine kleine Castrull mit Butter, lege Scheiben Speck auf den Boden, belege aber den Rand rund umher mit einem Finger dick von der Farce, doch so daß sie mit dem Speck zusammen hängt; nachgehends lege die Scheiben Fleisch auf den Speck, mit der gespickten Seite unten gewand, alsdenn habe ein gehacktes Ragout von Kalbsbris, Assparges und Murcheln, oder auch von grünen Erbsen und Krebs-Schwäntzen fertig. Das gehackte Ragout muß aber kalt seyn, welches nachher schichtweis, mit den gespickten Scheiben Fleisch eingelegt wird, doch muß die letzte Schichte Fleisch seyn, oben über lege Farce etwas dicker als auf die Seiten, womit es befestiget wird, damit keine Sauce daraus kömmt, laß es nachgehends langsam in dem Ofen backen, bis daß das Fleisch mürbe ist; wenn es angerichtet wird, so lege die Form auf
Christina Warg: Schwedisches Koch- und Haushaltungs-Buch nebst einem Unterricht auf Seide, Wolle und Leinen zu färben zum Nutzen junger Frauenzimmer entworfen. A. F. Röse, Greifswald 1772, Seite 84. Digitale Volltext-Ausgabe bei Wikisource, URL: https://de.wikisource.org/w/index.php?title=Seite:Cajsa_Warg_-_Schwedisches_Koch-_und_Haushaltungs-Buch.djvu/93&oldid=- (Version vom 31.7.2018)
