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Christina Warg: Schwedisches Koch- und Haushaltungs-Buch nebst einem Unterricht auf Seide, Wolle und Leinen zu färben zum Nutzen junger Frauenzimmer entworfen |
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Mehl, und koche es alsdenn in abgeklarter Butter; dieses kann zu einem Gericht vor sich selbst, oder auf grünen oder Fleisch-Gerichten mit zu garniren, gebraucht werden; wenn es aber für sich zu einem Gericht genommen wird, so ziere es mit gebratener grüner Petersillie aus.
Kallops-Royal.
Schneide 3 Pfund schier Ochsen- oder Kalb-Fleisch aus der Lende in dünne Scheiben, die Sehnen nimm aus, und die Scheiben klopfe sehr viel; hernach hacke ein halb Pfund gereinigtes Nieren-Talg ganz fein, und vermenge es mit 24 Loth gerieben Brod, so gut in einem viertel Pott süsser Milch erweicht ist, ein wenig Muscaten-Blum, Pfeffer und Saltz; rühre es aber gut zusammen: alsdann beschmiere eine Schüssel gut mit Butter, und lege das geklopfte Fleisch Schichtenweise mit etwas Mehl, Butter, Pfeffer, Saltz und fein gehackte Zwiebeln darein; das zusammen gerührte Talg streiche über, damit es wie ein Teig lieget und klopfe es fest; den Rand mache naß und lege einen Torten-Teig darauf, kräuse es aus und mache, so daß das überstrichene Talg und der Teig zusammen halten; darauf schlage 3 Eyer, beschmiere es überall, und so backe es im Ofen. Hat man hierzu eine silberne Schüssel, so ist der Teig auf dem Rand nicht nöthig.
Ragout von Kalb-Fleisch mit Krebsen.
Nimm die Keule von einem Kalb, oder das Brust-Stück, und wasche es rein, laß es in Wasser aufkochen, und schäume es gut, thue nachgehends ein wenig zerdrückten Ingber und Saltz darin, und laß es damit kochen bis es beynahe vollkommen gekocht ist; währender Zeit verwelle Krebse mit etwas Saltz; nimm alles Fleisch von denen Krebsen nachgehends heraus, beydes, aus den Scheeren und Schwäntzen; von den Schaalen mache rothe Butter; wenn das Kalb-Fleisch
Christina Warg: Schwedisches Koch- und Haushaltungs-Buch nebst einem Unterricht auf Seide, Wolle und Leinen zu färben zum Nutzen junger Frauenzimmer entworfen. A. F. Röse, Greifswald 1772, Seite 78. Digitale Volltext-Ausgabe bei Wikisource, URL: https://de.wikisource.org/w/index.php?title=Seite:Cajsa_Warg_-_Schwedisches_Koch-_und_Haushaltungs-Buch.djvu/87&oldid=- (Version vom 31.7.2018)
