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	Christina Warg: Schwedisches Koch- und Haushaltungs-Buch nebst einem Unterricht auf Seide, Wolle und Leinen zu färben zum Nutzen junger Frauenzimmer entworfen

Allerhand Arten Gerichte von Kalb-Fleisch.

Farce von rohem Kalb-Fleisch.

Schneide Kalb-Fleisch von der Span-Brust, oder von dem dicken aus der Lende, klein, und nimm alle Sehnen heraus; hernach hacke dieses mit so viel Nieren-Talg, das von allen Sehnen und Häuten gereiniget ist, und Butter, daß es gut fett wird, recht fein; darauf stosse es mit einem hölzern Stosser, und vermenge es mit Weisbrod, daß in süsser Milch erweicht ist, etwas fein gehackte Anjovis, Eyer, Saltz, Pfeffer, gerieben Muscat, fein gehackten Petersillie und klein geschnittene Zwiebeln; sollte es nicht los genung seyn, so kann es mit etwas Milch oder Fleisch-Suppe abgerühret werden. Von dieser Farce kann man kleine Fricadellen in Suppen, oder einen grossen Klumpf machen; will man aber Farce von rohen Fleisch zu andere Gerichte gebrauchen, so lege etwas Speck, wie auch fein gerieben Basilicá und etwas Timian darin, und rühre es anstaat der Milch oder Fleisch-Suppe, mit etwas Wein ab.

Ein Gericht von einer bunten Farce.

Nimm klein geschnitten Kalb-Fleisch, Zwiebel und klein geschnitten Speck, schmore es ein wenig mit Butter, Petersillie, Timian, Majoran, ein wenig Coriander, Anis, Pfeffer und Muscat; hernach hacke es mit Anjovis, geräucherten und gekochten Schinken, und vermenge es mit rohe Eyerweiß, gerieben Brod, daß in Milch angerichtet ist, und fein gehacktes Talg, so um die Niere von einem gebratenen Kalbs-Braten sitzet: dieses stosse recht tüchtig mit einem hölzern Stosser; hacke auch Capern ganz fein, und rühre

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Christina Warg: Schwedisches Koch- und Haushaltungs-Buch nebst einem Unterricht auf Seide, Wolle und Leinen zu färben zum Nutzen junger Frauenzimmer entworfen. A. F. Röse, Greifswald 1772, Seite 68. Digitale Volltext-Ausgabe bei Wikisource, URL: https://de.wikisource.org/w/index.php?title=Seite:Cajsa_Warg_-_Schwedisches_Koch-_und_Haushaltungs-Buch.djvu/77&oldid=- (Version vom 31.7.2018)