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Christina Warg: Schwedisches Koch- und Haushaltungs-Buch nebst einem Unterricht auf Seide, Wolle und Leinen zu färben zum Nutzen junger Frauenzimmer entworfen |
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wo die Sonne nicht scheint. Am dritten Tage wasche ihn mit Salz-Lake rund umher, womit man jeden Tag einmal fortfährt, bis die Rinde anfängt braun zu werden und der Käse etwas steif wird, so daß er gut gehandhabt werden kann, alsdann lege unter ihm etwas ungedroschenes Stroh auf ein Brett, und setze ihn an einen luftigen Ort, damit er nicht zu geschwinde hart wird. Unter der Zeit wasche den Käse alle 3 oder 4 Tage mit schwachem Bier, alles nachdem man sieht, daß er hart wird und gewaschen zu werden nöthig hat; nachgehends einmal in der Woche und zuletzt etwas länger, alles, nachdem man selbst befindet, daß es nöthig ist.
NB. Dieser Käse muß nicht so hart und steif, als anderer Käse seyn; sollte man aber glauben, daß er durch das Waschen sein Salz verlöre, so thue etwas Salz in das Bier. Wird das Stroh dumpfig, so lege anderes in die Stelle. Wenn nun der Käse steif aber nicht hart ist, so trage ihn in den Keller, wo er stehen muß; allein versäume nicht, ihn zuweilen mit Bier zu waschen, wenn man merket, daß er hart werden oder sonst auf eine Art verderben oder schimmeln will. Sollte er im Keller zu weich werden, so setze ihn an einen andern Ort, und lege rein Stroh darunter. Auf diese Art kann er sehr lange aufbewahret werden, und wird je älter, je besser; doch wird er nicht eher als gegen Weyhnachten recht gut. Zu einer Käseform, die eine viertel Elle breit, anderthalb Viertel lang und eine Querhand hoch ist, nimm 6 Kannen recht gute Milch.
Französischer Pfefferkuchen.
Zu 1 Pfund gerieben und gesichteten Zucker nimm 1 Pfund fein und gut Weitzenmehl, dieses vermenge auf einen Tisch gut zusammen zugleich mit 2 Loth grob gestossenen Caneel, 2 Stück geriebene Muscat, ein halb Loth zerstossenen Cardemom, wie auch etwas fein geschnittene Pomeranz- und Citronschaalen mit 5 gut geschlagenen Eyern; alles dieses arbeite mit den Händen gut zusammen. Hernach nimm 4 Loth klein geschnittene und abgeschälte Mandeln, imgleichen 4 Loth Siccade dazu. Wenn dieses eingeknetet ist, so rolle den Teig dünne aus, und schneide oder mache eine Facon
Christina Warg: Schwedisches Koch- und Haushaltungs-Buch nebst einem Unterricht auf Seide, Wolle und Leinen zu färben zum Nutzen junger Frauenzimmer entworfen. A. F. Röse, Greifswald 1772, Seite 585. Digitale Volltext-Ausgabe bei Wikisource, URL: https://de.wikisource.org/w/index.php?title=Seite:Cajsa_Warg_-_Schwedisches_Koch-_und_Haushaltungs-Buch.djvu/594&oldid=- (Version vom 17.7.2016)
