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Christina Warg: Schwedisches Koch- und Haushaltungs-Buch nebst einem Unterricht auf Seide, Wolle und Leinen zu färben zum Nutzen junger Frauenzimmer entworfen |
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die Schüssel in den Ofen zu backen oder auch auf den Heerd mit Feuer unten und oben; sobald es auf beyden Seiten eine gelbbraune Farbe bekommt, so ist es fertig und kann alsdenn warm angerichtet werden.
Waffel-Creme.
Schneide die Waffelkuchen in die Breite und so dünne Striemeln als man kann; koche mittler Zeit eine dicke Eyermilch von ein halb Stoop süsse Milch, 4 Eyer und eine kleine Hand voll Weitzenmehl; während dem Kochen lege, in die Milch ein Stück Caneel, die abgeriebene Schaale von einer frischen Citron oder Pommeranz wie auch ein gut Theil Zucker. Wenn die Milch gekocht ist, so lege erst eine Lage von den geschnittenen Waffeln in den Saladier oder Schüssel, fülle darauf von der Milch über (wovon nur die stärkste Hitze unter beständigem Schlagen abgezogen ist); hernach wieder eine Lage mit Waffeln und so wieder Milch; aber zuletzt lege die Striemeln oben auf in guter Ordnung rund umher, allein in der Mitten kann es ledig seyn, und die Garnierung nach Belieben gemacht werden. Es kann auch mit eingemachten Pommeranzschaalen ausgeziert und also kalt gegessen werden. Zu diesem Satz sind 4 grosse Waffelkuchen genug, nur daß dieselben nicht teigigt, sondern gut und locker durchgebacken sind. Auch kann man das Inwendige von eingemachten Pommeranzen in die Eyermilch legen, nachdem selbige gekocht ist, um den Creme besser zu machen, wenn man will.
Stachelbeern-Mus.
Koche die Stachelbeern mit ein wenig Wasser, bis sie gut weich und dick werden; hernach drücke sie durch einem dichten Durchschlag, damit die Kerren und Schaalen nicht durchlaufen. Wenn der Mus durchgedrucket ist, so vermenge ihn mit ein wenig gerieben Citronschaale, fein gestossenen Caneel, Zucker nach Belieben; giesse es in eine Schüssel, und garnire es mit Schneemus. NB. Es kann dieses auch von eingemachten Stachelbeern, die den Winter über in Bouteillen verwahret sind, gemacht werden.
Christina Warg: Schwedisches Koch- und Haushaltungs-Buch nebst einem Unterricht auf Seide, Wolle und Leinen zu färben zum Nutzen junger Frauenzimmer entworfen. A. F. Röse, Greifswald 1772, Seite 579. Digitale Volltext-Ausgabe bei Wikisource, URL: https://de.wikisource.org/w/index.php?title=Seite:Cajsa_Warg_-_Schwedisches_Koch-_und_Haushaltungs-Buch.djvu/588&oldid=- (Version vom 10.7.2016)
