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Christina Warg: Schwedisches Koch- und Haushaltungs-Buch nebst einem Unterricht auf Seide, Wolle und Leinen zu färben zum Nutzen junger Frauenzimmer entworfen |
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Sellerie zu füllen.
Nimm grosse Selleriewurzeln, schäle dieselben sauber ab, und wasche sie recht gut; hernach grabe sie aus, nimm dich aber in Acht, daß so wenig ein Loth auf den Seiten als in den Boden kommt. Wenn sie alsdenn ausgegraben sind, so fülle sie mit Fisch-Farce, setze sie in eine Castrull, giesse Fleischbrühe darauf, und laß sie kochen, bis sie weich werden. Währender Zeit stobe Sauerrampf auf gewöhnliche Art, und wenn der Sellerie gekocht ist, so lege ihn in die Anrichtungs-Schüssel, allein siehe zu, daß keine Suppe mit hinein kommt. Fülle alsdenn den gestobten Sauerrampf darüber, so ist es fertig.
Türkische Bohnen mit Krebsen.
Schneide die Türkischen Bohnen, wie gewöhnlich ist, und verwelle sie mit Wasser, worin man ein wenig Salz wirft. Wenn sie verwellt sind, so giesse sie in den Durchschlag, daß das Wasser ablaufen kann. Währender Zeit verwelle Krebse in ein wenig gesalzenem Wasser; hernach schäle die Schwänze und Scheeren ab. Von den Schaalen mache Krebsbutter, lege solche in eine Castrull oder Grapen zugleich mit andere Butter und ein wenig Weitzenmehl, laß es zusammen schmoren; nachher giesse so viel frische Fleischsuppe oder Wasser dazu, daß es eine ordentliche Sauce wird. Wenn dieses aufkocht, so lege die Bohnen zugleich mit ein wenig Muscatenblumen, Pfeffer und Salz nach Belieben hinein, rühre es gut um, laß es auf gelindem Feuer stehen und zusammen stoben; allein ein wenig vorher, ehe es angerichtet wird, so lege das gereinigte Krebsfleisch dazu, und wenn es denn etwas gekocht hat, so ist es fertig. Man kann es auch mit 2 oder 3 Gelbes von Eyern und ein paar Löffel voll süssen Rohm abrühren, wenn es einem beliebt.
Aepfel-Pastete.
Wasche das Salz gut aus der Butter und drücke sie zwischen einem Tuch, so daß das Wasser gut herauskommt; darauf nimm davon 1 Pfund, knäte so viel gutes
Christina Warg: Schwedisches Koch- und Haushaltungs-Buch nebst einem Unterricht auf Seide, Wolle und Leinen zu färben zum Nutzen junger Frauenzimmer entworfen. A. F. Röse, Greifswald 1772, Seite 558. Digitale Volltext-Ausgabe bei Wikisource, URL: https://de.wikisource.org/w/index.php?title=Seite:Cajsa_Warg_-_Schwedisches_Koch-_und_Haushaltungs-Buch.djvu/567&oldid=- (Version vom 10.7.2016)
