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Christina Warg: Schwedisches Koch- und Haushaltungs-Buch nebst einem Unterricht auf Seide, Wolle und Leinen zu färben zum Nutzen junger Frauenzimmer entworfen |
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dann muß man ihn weder waschen noch spülen, sondern alles Blut und Schleim mit einem reinen Tuch aufs genaueste abtrocknen. Die halben Lachse lege alsdenn in einen Trog oder andres grosses Gefäß, und reibe sie überall auf der Fleisch- und Hautseite mit fein Lüneburger Salz ein; nachher nimm ander gut Salz, das recht fein gestossen ist, und bestreue damit den Lachs unten und über. Die ersten 24 Stunden laß die Hautseite unten liegen, nachher wende ihn um, und so verändere ihn alle 24 Stunden. Wenn er also mit Achtsamkeit gehandhabt ist, so kann er 4 Tage nachher, da er in Salz gelegt worden, gespickt, und mit Pfeffer und Salz verzehret werden. Oder man schneidet ihn auch in dünne Scheiben, die man in Papier-Laden auf den Rost brätet, so schmeckt er auch gut.
Laugefisch-Pastet.
Schneide Lauge-Fisch in ordentliche Stücken, und koche selbigen im Wasser mürbe. Wenn der Fisch genug gekocht, so lege ihn in den Durchschlag, daß das Wasser gut abläuft. Darauf schneide Weisbrod in Scheiben, und erweiche es in süsse Milch. Nachgehends nimm hinzu eine gehörige zinnerne Schüssel, und beschmiere den Boden gut mit Butter, alsdenn lege eine Lage von den erweichten Weisbrodts-Scheiben darin, dann eine Lage von dem gekochten Fisch, und oben auf diesen einige kleine Stücken Butter, ein wenig Muscatenblumen und Pfeffer; und so verfahre lagenweis die Brodscheiben, Fisch, Butter und Gewürze zu legen, bis es so viel wird, als nöthig ist; darauf giesse so viel süsse Milch dazu, als in der Schüssel bis an dem Rande Raum ist, damit es zureichende Sauce wird. Nachher decke erstlich einen dünnen ausgerollten Tortenteig darüber, und hernach einen andern oben darauf, welchen man nach Belieben auskräuset. Den Rand bedecke auf eben die Art, nur daß er erstlich mit Wasser naß gemacht, und nachher der Teig aufgelegt wird, den man ebenfalls nach Belieben nett auskräuset, und alsdenn in dem Ofen backen lässet; sobald er eine Festigkeit bekommen hat, so stich hin und wieder
Christina Warg: Schwedisches Koch- und Haushaltungs-Buch nebst einem Unterricht auf Seide, Wolle und Leinen zu färben zum Nutzen junger Frauenzimmer entworfen. A. F. Röse, Greifswald 1772, Seite 552. Digitale Volltext-Ausgabe bei Wikisource, URL: https://de.wikisource.org/w/index.php?title=Seite:Cajsa_Warg_-_Schwedisches_Koch-_und_Haushaltungs-Buch.djvu/561&oldid=- (Version vom 10.7.2016)
