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Christina Warg: Schwedisches Koch- und Haushaltungs-Buch nebst einem Unterricht auf Seide, Wolle und Leinen zu färben zum Nutzen junger Frauenzimmer entworfen |
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gebraucht werden, wenn es nur den Abend vorher, da es soll gebraucht werden, ins Wasser gelegt wird.
NB. Das sicherste ist diese Laake den Tag zuvor, ehe das Fleisch darin gelegt wird, zu kochen, auf daß man sicher seyn kann, daß sie gut kalt ist; auch muß eine rein schmeckende Butte, die einen Deckel hat, dazu genommen werden, und hernach verwahre es an einem kalten Orte oder in dem Keller.
Einige Zubereitungen von Fischen.
Stockfisch-Pastete.
Klopfe den Stockfisch gut und laß ihm eine oder zwey Nächte im Wasser liegen, alles nachdem er hart ist. Nachher pflücke die Haut ab und nimm alle Gräten heraus, wie auch die kleinen Häute; hernach lege den Fisch in kaltes Wasser, laß ihn nur allein einmal aufsieden und schäume ihn gut; giesse ihn nachher in den Durchschlag und laß das Wasser gut ablaufen, nachgehends pflücke das Rothe aus, hacke dasselbe ganz fein und vermenge es hernach mit Eyern, gerieben Brod, geschmolzene Butter, Salz, ein wenig Muscatenblum, und ein wenig Pfeffer. Wenn dieses gut zusammen gearbeitet ist, so lege den andern Fisch in die Schüssel; allein von der Vermengung bedecke erst den ganzen Rand, ohngefehr zwey quer Finger hoch und nachher nimm einen Löffel und lege damit über einander den Fisch ganz dicht neben einander, so daß der Fisch ganz bedecket wird; es muß aber nicht eben gestrichen, sondern nur ganz dicht zusammen gelegt werden. Darauf mache eine Sauce dazu, wie folget: Koche ein wenig Wasser, ohngefehr ein halb Viertel Pott auf, und schlage so viel Waitzenmehl darein, daß es wie eine dünne Brey wird; wenn dieselbe fertig ist, so hebe die Pfanne von dem Feuer, und wirf sogleich einen guten Theil kalte Butter darein; rühre dieses so lange, biß es geschmolzen ist, und giesse es über den Fisch, der in der Schüssel liegt, aber nicht auf den Rand. Nachgehends setze die Schüssel in den
Christina Warg: Schwedisches Koch- und Haushaltungs-Buch nebst einem Unterricht auf Seide, Wolle und Leinen zu färben zum Nutzen junger Frauenzimmer entworfen. A. F. Röse, Greifswald 1772, Seite 545. Digitale Volltext-Ausgabe bei Wikisource, URL: https://de.wikisource.org/w/index.php?title=Seite:Cajsa_Warg_-_Schwedisches_Koch-_und_Haushaltungs-Buch.djvu/554&oldid=- (Version vom 10.7.2016)
