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Christina Warg: Schwedisches Koch- und Haushaltungs-Buch nebst einem Unterricht auf Seide, Wolle und Leinen zu färben zum Nutzen junger Frauenzimmer entworfen |
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und Speck mit folgenden Gewürzen, nämlich: Nelken, Ingber, Pfeffer, Salz, und ein wenig gestossenen Brodkümmel; darauf breite die geklopfte Seite aus, bestreue sie mit ein wenig Kümmel, schneide geschrapte gelbe Wurzeln zu Würffeln und streue sie darauf. Alsdenn nimm das gehackte Fleisch, welches gut mit dem Speck und der Gewürze vermengt seyn muß, und breite es darauf aus und rolle es nachher gut zusammen, lege es alsdenn in eine Serviette, binde es fest mit Bindfaden herum zu, lege es ins Wasser, hernach laß es mit folgenden grünen Kräutern kochen, als: Lorbeerblätter, Timian, Zwiebel, Salz, etwas ganzen Pfeffer, und 3 bis 4 Nelken. Wenn dieses gekocht und gut mürbe geworden ist, so nimm die Rolle heraus und lege sie eine Nacht unter die Presse. Nachgehends nimm die Serviette herab und lege es in die Suppe, so kann es einige Tage aufbewahret werden, wenn es kalte Witterung ist, so bald man dasselbe gebrauchen will, so schneide Scheiben davon, wie von andere Rollsülze, und iß es mit Eßig.
Kalbs-Leber am Spieß gebraten.
Laß die Kalbs-Leber eine Nacht über im Wasser liegen, hernach stecke in dieselben geschnittene Speck-Striemeln, so in ein wenig geriebene Salbey und fein Salz gerollt sind. Nachgehends nimm das Talg-Netz, so über dem Bauch sitzet, und lege dasselbe rund um die Leber, binde einen Faden umher, so daß es nicht abfällt, alsdann stecke die Leber ans Spieß, und begiesse sie unter dem Braten mit Butter. Indem der Braten angerichtet werden soll, so bestreue selbigen mit ein wenig Salz und Weitzenmehl, um ihn damit zu braunen, hernach aber füllet man nichts mehr darüber, sondern von der Butter, so in der Pfanne ist, macht man auf folgende Art eine Sauce: Schneide rothe Zwiebeln klein, laß sie in der Bratpfanne mit der gebratenen Butter und ein wenig Weitzenmehl braunen, giesse ein wenig Eßig, Zucker und Wasser dazu, so daß es süßsauer schmecken wird. Wenn dies zusammen gekocht hat und eben geworden ist, so siebe die Sauce in die Schüssel, und den Braten lege dann
Christina Warg: Schwedisches Koch- und Haushaltungs-Buch nebst einem Unterricht auf Seide, Wolle und Leinen zu färben zum Nutzen junger Frauenzimmer entworfen. A. F. Röse, Greifswald 1772, Seite 536. Digitale Volltext-Ausgabe bei Wikisource, URL: https://de.wikisource.org/w/index.php?title=Seite:Cajsa_Warg_-_Schwedisches_Koch-_und_Haushaltungs-Buch.djvu/545&oldid=- (Version vom 31.7.2018)
