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Seite:Cajsa Warg - Schwedisches Koch- und Haushaltungs-Buch.djvu/539

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Christina Warg: Schwedisches Koch- und Haushaltungs-Buch nebst einem Unterricht auf Seide, Wolle und Leinen zu färben zum Nutzen junger Frauenzimmer entworfen

einen Geschmack von der Gans bekommt. Ein klein Stück Butter kann auch eingelegt werden, und das Salz muß man nicht vergessen.

Brat-Wurst.

Nimm alles Blut, imgleichen dasjenige von einem Schweine, nämlich die Lunge, Leber, Herz, Zwergfell, Zunge, die Wangen und ein Stück von dem Seiten-Speck, etwas breiter als 2 gute Hände, wie auch ander kleines Fett mit Fleisch vermengt, so man abschneidet, alles dieses mache recht rein, und lege es eine Nacht über ins Wasser. Den Morgen darauf koche alles mit einander nur halb gahr, ausser der Lunge und Leber, welche man etwas weniger kochet. Wenn nun beide letztbenannten Arten, wie gesagt, nur allein ein wenig gekocht sind, so nimm sie heraus, und wenn das übrige halb gahr geworden ist, so nimm es auch heraus, hernach wird die Zunge, das Zwergfell, die Leber und Lunge sehr fein gehackt, und währendem Hacken giesse ein paar Kellen voll von der Brühe darauf, darin dieses gekocht ist. Nachdem dies zusammen recht fein gehackt ist, so ziehe die Schwarte von dem Speck ab, aber das Fett und Fleisch schneide in kleine Würfeln, welches hernach zu dem gehackten geschüttet wird, vermenge es gut untereinander, und arbeite es mit Englisch Gewürz, ein wenig Franschen Pfeffer, Ingber, Timian, Majoran, Basilien-Kraut und Salz durch. Nachgehends siebe alles Blut dazu, und arbeite es gut zusammen, stopfe es in den Schweinsmagen und die grossen Därmen etwas mehr als halbvoll, und koche selbige in der Brühe, darin das obenerwähnte vorhin gekocht ward, jedoch muß die Brühe kalt seyn, wenn sie eingelegt werden, und sollte es dann für die Würste nicht zureichende Sauce seyn, so giesse Wasser dazu, damit sie ja nicht zu nahe zusammen liegen. Laß sie 3 Stunden auf ebenem Feuer kochen, stich auch währendem Kochen, so wie bey andern Würsten geschiehet, zuweilen darin, damit sie nicht bersten. Die Brühe salze etwas, und wenn die Würste genug gekocht, so lege sie sogleich, da sie noch warm sind, unter eine

Empfohlene Zitierweise:
Christina Warg: Schwedisches Koch- und Haushaltungs-Buch nebst einem Unterricht auf Seide, Wolle und Leinen zu färben zum Nutzen junger Frauenzimmer entworfen. A. F. Röse, Greifswald 1772, Seite 530. Digitale Volltext-Ausgabe bei Wikisource, URL: https://de.wikisource.org/w/index.php?title=Seite:Cajsa_Warg_-_Schwedisches_Koch-_und_Haushaltungs-Buch.djvu/539&oldid=- (Version vom 31.7.2018)