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Christina Warg: Schwedisches Koch- und Haushaltungs-Buch nebst einem Unterricht auf Seide, Wolle und Leinen zu färben zum Nutzen junger Frauenzimmer entworfen |
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3 bis 4 Eyer mit ein wenig gut Weitzenmehl, giesse ungefähr ein halb Stoop oder etwas mehr süsse Milch dazu, aber nur ein wenig nach und nach, damit es nicht klößig wird. Wenn die Fischsuppe alsdenn aufkocht, so giesse die geschlagenen Eyer mit Mehl darin, allein höre nicht mit schlagen auf, sonst rinnet es zusammen. Salz, selbige nach Belieben, und wenn sie genug gekocht hat, so hebe den Grapen vom Feuer; allein die Suppe schlage noch ein wenig, ehe sie in die Anrichtungsschüssel gegossen wird. Der, dem es beliebt, kann den Fisch darin legen, und Muscat darüber reiben. Wer aber 2 Gerichte davon machen will, kann den Fisch für sich stoben, da er denn auch besser schmeckt. Hiezu können die kleine Art Fische genutzet werden, als Barse oder Plötzen, nur daß die Suppe einen Geschmack von Fischen bekommt, so ist sie gleich fertig. Wenn jemand Geschmack daran findet, so kann auch ein wenig Eßig dazu gegossen werden.
Mehl-Klösse in Fleischsuppe.
Einviertel Pott Wasser und ein halb Viertelpfund Butter nimm dazu, und koche mit gut Weitzenmehl eine recht steife Mehlgrütze davon. Wenn dieselbe gut gekocht ist und kalt geworden, so rühre 4 Eyer, einen Löffel voll geriebenen Zucker, ein wenig Muscatenblumen und Salz nach Belieben darin. Hernach nimm mit einem Löffel so grosse Klösse, als man will, und lege sie in die Suppe. Dieser Satz ist zu einer grossen Schüssel zureichend genug, daher kann die Hälfte zu einer kleinern genommen werden.
Einige Arten Fleischgerichte.
Ein feines Ragout von Kalbfleisch in papierne Laden.
Mache eine Lade von Papier, bestreiche selbige erst mit Butter und hernach mit rohe Kalbsfleischfarce, auf dem Boden und umher, ohngefehr wie einen Gulden dick.
Christina Warg: Schwedisches Koch- und Haushaltungs-Buch nebst einem Unterricht auf Seide, Wolle und Leinen zu färben zum Nutzen junger Frauenzimmer entworfen. A. F. Röse, Greifswald 1772, Seite 526. Digitale Volltext-Ausgabe bei Wikisource, URL: https://de.wikisource.org/w/index.php?title=Seite:Cajsa_Warg_-_Schwedisches_Koch-_und_Haushaltungs-Buch.djvu/535&oldid=- (Version vom 31.7.2018)
