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Christina Warg: Schwedisches Koch- und Haushaltungs-Buch nebst einem Unterricht auf Seide, Wolle und Leinen zu färben zum Nutzen junger Frauenzimmer entworfen |
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Einige Arten von Suppen.
Grüne Suppe.
Zu 5 oder 6 grossen Sallatsköpfen, nimm eine grosse Handvoll Sauerrampfer und beynahe so viel Kürbel, 7 bis 8 Blätter Mell, eine gute Hand voll Portulaksblätter, 2 oder 3 Purrozwiebeln, 2 oder 3 rothe Zwiebeln, wie kleine Wallnüsse groß, wie auch einige Sellerieblätter, aber nicht von den Wurzeln. Alles dieses spüle und drücke das Wasser gut heraus, hernach hacke es klein, doch nicht voll so fein, wie grünen Kohl; auch ist es besser die Zwiebeln allein zu hacken. Mittler Zeit setze einen steinernen Grapen mit ein Stück Butter, wie eine Faust groß auf das Feuer, laß es darauf ganz eben stehen und kochen, bis es nicht mehr kochet, da es denn wie ein wenig bräunlich aussehen wird. Dann schütte das gehackte Kraut darin und laß es damit gut kochen, rühre es aber zum öftern um, damit es sich nicht an dem Grapen setzet: Pfeffer und Salz wirf nach Belieben darein, und wenn das Kraut mit der Butter gut gekocht hat, so halte aufgekochtes Wasser bereit, giesse dasselbe nach Proportion des Krauts, wie auch, daß es zureichliche Suppe wird, dazu; laß es ohngefehr eine halbe Stunde auf gelindem Feuer stehen und kochen. Darnach wirf kleine Stücken von Franzbrodsrinden oder von Zwieback, die man zum Reiben gebraucht, darein, und laß es wieder eine halbe Stunde kochen, ehe sie angerichtet wird.
Will man ein Hun oder Küchlein in diese Suppe einlegen, so kann die Brühe davon statt Wasser genutzet werden, da sie dann so viel besser wird; allein sie wird auch ohne das mit Wasser recht schmackhaft.
Erbsensuppe von grün getrocknete oder andere grüne reife Erbsen.
Nimm so viele Erbsen als zu einmahl nöthig und lege sie in gutes weiches Wasser, so nicht salzig ist. Den Abend
Christina Warg: Schwedisches Koch- und Haushaltungs-Buch nebst einem Unterricht auf Seide, Wolle und Leinen zu färben zum Nutzen junger Frauenzimmer entworfen. A. F. Röse, Greifswald 1772, Seite 521. Digitale Volltext-Ausgabe bei Wikisource, URL: https://de.wikisource.org/w/index.php?title=Seite:Cajsa_Warg_-_Schwedisches_Koch-_und_Haushaltungs-Buch.djvu/530&oldid=- (Version vom 31.7.2018)
