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Christina Warg: Schwedisches Koch- und Haushaltungs-Buch nebst einem Unterricht auf Seide, Wolle und Leinen zu färben zum Nutzen junger Frauenzimmer entworfen |
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knete den Teig auf selbige Art aus als man mit dem süßsauer Teig verfähret; allein dieses Brod gebraucht nicht länger als eine Stunde in den Ofen zu stehen.
Brod von Buttermilch.
Nimm Buttermilch und mache selbige etwas wärmer als sommerwarm, giesse sie gleich in den Trog und schütte Brodkümmel dazu, hernach mache einen Teig von fein gesiebten Rockenmehl und giesse Gäst dazu; laß diesen Teig auf selbige Art als den vorbenannten gehen und knete ihn mit Mehl aus, wenn das Feuer in den Ofen zu brennen anfängt. Mit diesem Brod verfahre hernach auf eben die Art, als mit dem andern Brod.
Sauer Rockenzwieback.
Diese Art Zwiebacke können von selbigem Teig, wie süß-sauer Brod gebacken werden, wie auch von solchem Teig, von gut sauer Brod und auch von Buttermilchsteig; allein bey Backung dieser Zwiebacke beobachte folgendes: Nachdem sie gebacken und von einander geschnitten sind, so schneide Rauten darin und laß sie in den Ofen völlig trocknen, damit sie gut mürbe werden; deshalb müssen sie nicht zu geschwinde in den Ofen gesetzet werden, sondern man muß so lange damit warten, bis der Ofen abgekühlt ist: Man kann auch im Nothfall Scheiben von Brod, wie sauer Zwieback gebrauchen, wenn man Rauten darin schneidet, und auf ein Brett in den Ofen zum trocknen leget. Diesen Haußhaltungskniff kann man gebrauchen, wenn man weiches Brod hat, daß nicht so geschwinde aufgegessen werden kann, sondern im Sommer dem Schimmeln unterworfen ist.
Schaalbrod.
Zu eine Kanne Milch, die man etwas wärmer wie lauwarm macht, nimm ein wenig fein gestossenen Cardemom und ein halb Pfund Butter, die darin schmelzen muß; hievon mache nachgehends einen Teig von 6 Eyern und 9 oder 10 Pfund Waitzenmehl, so voraus etwas an dem Feuer muß gewärmet seyn: Den Teig bearbeite bis er von den Händen
Christina Warg: Schwedisches Koch- und Haushaltungs-Buch nebst einem Unterricht auf Seide, Wolle und Leinen zu färben zum Nutzen junger Frauenzimmer entworfen. A. F. Röse, Greifswald 1772, Seite 479. Digitale Volltext-Ausgabe bei Wikisource, URL: https://de.wikisource.org/w/index.php?title=Seite:Cajsa_Warg_-_Schwedisches_Koch-_und_Haushaltungs-Buch.djvu/488&oldid=- (Version vom 31.7.2018)
