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Christina Warg: Schwedisches Koch- und Haushaltungs-Buch nebst einem Unterricht auf Seide, Wolle und Leinen zu färben zum Nutzen junger Frauenzimmer entworfen |
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will, so vermenge ihn mit anderm Eßig. Dieser Eßig ist gut zu Dill-Fleisch, oder einiges Sülz damit zu essen.
Dragon-Eßig.
Pflücke die Blätter von frischem Dragon, und schütte sie in eine trockene Flasche, hernach giesse Eßig auf und pfropfe die Flasche gut zu. Wenn dieses eine Zeit gestanden hat, so kann ein wenig davon in andern Eßig gegossen, und hernach zum Sallat gebraucht werden, welches einen guten Geschmack giebt.
Rother Eßig.
Will man den Eßig färben, so giesse entweder Pontac oder Barbaritzen-Saft dazu, viel oder wenig, nachdem man ihn dunkel haben will.
Allerhand Arten Branntwein und Wasser zu distilliren.
Was bey dem Branntwein-Distilliren beobachtet werden muß.
Erstens, zu jeder Kanne Branntwein nimm einviertel Pott Wasser, wenn er in die Pfanne gegossen wird. Zweytens, die Pfanne muß nicht voller, als an die Brust gemacht werden, sonst springt sie. Drittens, schmiere rund um den Hut und da die Pfeiffe zusammen gesetzt ist, recht gut mit Teig zu, der von Mehl und Wasser gemacht wird, und setze auch einen Pfropfen in die Pfeiffe, bis sie zu rinnen anfängt. Viertens, in die Kühltonne giesse Wasser, und lege tüchtig Eis hinein, falls es zu haben ist, aber siehe dich vor, daß das Eis die Pfeife nicht zu stark drückt, weil sie sonst Schaden davon nimmt; deshalb es in kleine Stücken geschlagen werden muß. Sobald das Eis wegschmelzet, so fülle etwas Wasser heraus, und lege mehr von dem Eis dazu, um die Kühlung zu erhalten, daß es etwas über die Pfeife stehet, und wenn kein Eis zu haben ist, so giesse fleißig andres
Christina Warg: Schwedisches Koch- und Haushaltungs-Buch nebst einem Unterricht auf Seide, Wolle und Leinen zu färben zum Nutzen junger Frauenzimmer entworfen. A. F. Röse, Greifswald 1772, Seite 461. Digitale Volltext-Ausgabe bei Wikisource, URL: https://de.wikisource.org/w/index.php?title=Seite:Cajsa_Warg_-_Schwedisches_Koch-_und_Haushaltungs-Buch.djvu/470&oldid=- (Version vom 31.7.2018)
