|
Christina Warg: Schwedisches Koch- und Haushaltungs-Buch nebst einem Unterricht auf Seide, Wolle und Leinen zu färben zum Nutzen junger Frauenzimmer entworfen |
|
|
Zum allerwenigsten muß es 3 Monate liegen, ehe es abgezapfet wird, und bey dem Abzapfen muß das Gefäß ja nicht gerühret werden, damit es nicht trübe und dick wird. NB. So bald die Beeren abgepflücket und von den Stengeln abgestreifet sind, so müssen sie gleich gebraucht werden, sonsten verderben sie. Von dem Barm, der in der Tonne zurück bleibt, distillire Brandtewein, welcher so gut wie Franzbrandtewein wird.
Stachelbeeren-Wasser.
Giesse fünftehalb Kannen Wasser in einen Kessel und nimm 3 Pfund Zucker dazu; nachdem der Zucker geschmolzen ist, so miß mit einem hölzernen Sticken, wie hoch das Wasser in dem Kessel stehet, und mache einen Schnitt in demselben; hernach giesse viertehalb Stoop Wasser dazu und laß es darauf einkochen, daß nicht mehr als bis an das Zeichen übrig bleibt, alsdann seihe es durch einen Tuch in ein rein schmeckendes hölzernes Gefäß, und laß es stehen; nachgehends schütte in ein halbes Anker 2 Kannen und einviertel Pott recht reife und gereinigte Stachelbeeren; dann stosse anderthalb Loth von dem besten Weinstein ganz fein mit eben soviel Zucker, und wenn das gekochte Wasser etwas wärmer, als sommerwarmes Wasser ist, so schütte den zusammengestossenen Zucker und Weinstein auf die Beeren, und das gekochte Wasser giesse dazu, wie auch 1 Stoop süssen Franzwein, laß aber in dem Anker Raum zur Gährung, das Spundt laß einen halben Tag darauf liegen, und lege es an einen kalten Ort; nachgehends mache es gut zu, trage es in den Keller und laß es 5 Wochen liegen; dann zapfe es auf Bouteillen mit einem Lappen auf dem Trichter, pfropffe es gut zu und ziehe Harz darüber. NB. Zu diesem Wasser sind die grünen rauhen Stachelbeeren die allerbesten, wenn dieselben recht reif sind.
Erdbeeren-Wasser.
Zu 8 Kannen frisches Quellwasser, nimm 5 Pfund Zucker, und laß es ohngefehr eine gute Stunde kochen; wenn
Christina Warg: Schwedisches Koch- und Haushaltungs-Buch nebst einem Unterricht auf Seide, Wolle und Leinen zu färben zum Nutzen junger Frauenzimmer entworfen. A. F. Röse, Greifswald 1772, Seite 445. Digitale Volltext-Ausgabe bei Wikisource, URL: https://de.wikisource.org/w/index.php?title=Seite:Cajsa_Warg_-_Schwedisches_Koch-_und_Haushaltungs-Buch.djvu/454&oldid=- (Version vom 18.8.2016)
