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Christina Warg: Schwedisches Koch- und Haushaltungs-Buch nebst einem Unterricht auf Seide, Wolle und Leinen zu färben zum Nutzen junger Frauenzimmer entworfen |
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liegen müssen, und bey dem Abschneiden derselben muß beobachtet werden, daß sie ihre gewöhnliche Dicke behalten, und gleich ins Wasser geworfen werden.
Das Inwendige von den Pommeranzen.
Wenn die Schaalen von den Pommeranzen abgeschnitten sind, so reinige das Inwendige von allen Kernen, nimm alle Häute recht sauber weg, die um jeder Kluft oder jedes Stück sitzen; nimm aber in acht, daß es nicht zu sehr von einander gehet: Wenn das Inwendige also gereiniget ist, so nimm etwas mehr Zucker als jenes wiegt, koche mit ein wenig Wasser einen dicken Sierop davon, schäume ihn gut und wenn er ganz klar ist, so lege das Inwendige, zugleich mit weich gekochte Citronschaalen, die in kleine feine Striemeln geschnitten seyn müssen darin, laß dieses auf gelinden Feuer eben kochen, schäume es aber gut und rühre es zuweilen um, damit es sich nicht an den Boden setzet, und wenn es alsdenn so lange gekocht hat, daß es ganz klar aussiehet, so giesse es in gläserne Hafens.
Dito auf eine andere Art.
Nachdem die Schaalen von den Pommeranzen abgeschnitten sind, lege dieselben in eine Serviette und binde es mit Bindfaden recht feste zu; nachgehends lege sie in weiches kochendes Wasser in einen verzinnten kupfernen Kessel mit einem Deckel über, laß es 6 Stunden kochen, und wenn sich das Wasser verringern sollte, so giesse mehr aufgekochtes Wasser dazu; wenn dieses auf die Art die gesetzte Zeit gekocht hat, so nimm die Serviette heraus, laß das Wasser gut ablaufen und suche alle Kerren gut heraus; die Pommeranzen lege nachgehends in die eine Wagschaale und eben so viel Zucker in die andere, koche von selbigem einen dicken Sierop, schäume ihn gut, und hernach lege das Inwendige von den Pommeranzen darin, laß es langsam kochen, und schäume es so lange bis es klar wird, alsdann verwahre es in gläserne Hafens. Dieses kann man zu Kuchen oder andere Füllungen in Torten oder petit patés gebrauchen.
Christina Warg: Schwedisches Koch- und Haushaltungs-Buch nebst einem Unterricht auf Seide, Wolle und Leinen zu färben zum Nutzen junger Frauenzimmer entworfen. A. F. Röse, Greifswald 1772, Seite 428. Digitale Volltext-Ausgabe bei Wikisource, URL: https://de.wikisource.org/w/index.php?title=Seite:Cajsa_Warg_-_Schwedisches_Koch-_und_Haushaltungs-Buch.djvu/437&oldid=- (Version vom 31.7.2018)
