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Christina Warg: Schwedisches Koch- und Haushaltungs-Buch nebst einem Unterricht auf Seide, Wolle und Leinen zu färben zum Nutzen junger Frauenzimmer entworfen |
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Rand umher, wie ein schmaler Finger breit, und bestreiche ihn mit zerschlagenen Eyern; hernach lege den andern Kuchen über, und befestige ihn mit dem untersten rund umher durch das rohe Ey. Dem es beliebt, kann mehrere Kuchen machen, und zwischen jedem Birnen legen; dies gehet auch an. Nachher nimm 6 gut Weisses von Eyern, und schlage sie, bis sie steif werden, alsdenn streiche es mit einem breiten Messer über und streue fein gerieben und gesichteten Zucker darauf; laß ihn hernach im Ofen backen, bis er gelbbraun wird, so ist er fertig, und wird mit derselbigen Platte, worauf er gelegt ist, auf den Tisch gesetzt. Diesen Kuchen kan man auch von Johannsbeeren, Hinbeeren, Erdbeeren oder Kirschen, wenn von letzten, die Steine ausgenommen sind, machen.
Johannsbeern-Kuchen.
Nimm dreyviertel Pott gute reife rothe Johannsbeern, die von den Stengeln abgestreift sind, 8 Eyer, 10 Loth gerieben Weisbrod, 12 Loth geriebenen Zucker, ein halbviertel Pott süsse Sahne, anderthalb viertel Pott gering gemessen süsse Milch, ein halb Viertelpfund abgeklarte Butter, einen halben Löffel voll fein gestossenen Caneel, 2 Messerspitzen gestossene Cardemom und einen halben Löffel voll geriebene Schaale von einer frischen Citron. Darauf schlage erstlich die Eyer, und das Brod laß in der Sahne erweichen; hernach rühre alles gut zusammen, ohne die Beeren, die nicht eher darin geschüttet werden, bis es in die Form gegossen wird, worin erstlich ein ausgerollter mürber Teig liegen muß, und sobald die Vermengung darin gegossen ist, so setze es sofort in dem Ofen zu backen.
Ein Kuchen von Sauer-Brod.
Man nehme 24 Loth Butter, woraus das Salz gewaschen ist, und bearbeite sie so kalt, bis sie wie in Brey wird; alsdenn lege dazu 24 Loth sauer Rockenbrod, 24 Loth gerieben Zucker, 8 Loth gestossene Mandeln, 15 Eyer, wovon nur von 5 das Weisse genommen wird; dieses bearbeite eine gute Stunde mit einem kleinen Löffel, die Form bestreiche mit
Christina Warg: Schwedisches Koch- und Haushaltungs-Buch nebst einem Unterricht auf Seide, Wolle und Leinen zu färben zum Nutzen junger Frauenzimmer entworfen. A. F. Röse, Greifswald 1772, Seite 357. Digitale Volltext-Ausgabe bei Wikisource, URL: https://de.wikisource.org/w/index.php?title=Seite:Cajsa_Warg_-_Schwedisches_Koch-_und_Haushaltungs-Buch.djvu/366&oldid=- (Version vom 31.7.2018)
