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Christina Warg: Schwedisches Koch- und Haushaltungs-Buch nebst einem Unterricht auf Seide, Wolle und Leinen zu färben zum Nutzen junger Frauenzimmer entworfen |
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stehen bleibt. Ist es eine zinnerne Schüssel, worin sie backt, so nimm eine kleine, daß man den Rand mit bedecken kann, weil derselbe alsdenn nicht schmelzet; nur schmiere Butter auf den Rand und Boden. Ist der Kucken zu sauer, so kann man bey Tisch Zucker überstreuen. Auf selbige Art kann man ihn von frischen Hinbeeren, Johannsbeeren und Kirschen machen, nur daß aus den Kirschen die Steine genommen werden müssen, so wie aus eingemachten Kirschen.
Citron-Kuchen.
Nimm 6 Citronen und reibe die gelbe Schaale mit einer Reibe ab, aber hüte dich, daß das Weisse nicht mit abgerieben wird. Die Citronen schneide von einander, das Fleisch sondere von den Häuten und Schaalen ab, darauf reibe zu jeder Citron 2 Löffel voll Zucker und 3 Gelbe von Eyern; zu 6 Citronen nimm 4 Weisse von Eyern. Rühre das Gelbe nebst dem Zucker, bis es dick wird, darauf nimm daß Citronenfleisch und die abgeriebene gelbe Schaale dazu, und rühre es eben um; schlage das Weisse zu einem steifen Schaum, und rühre es auch dazu. Alsdenn habe Teig in der Form, darin der Kuchen gebacken werden soll, bereit, giesse die Vermengung darein und laß ihn gut backen. Auf selbige Art macht man auch den Kuchen von Pomeranzen. Dieser Kuchen kann auch ohne Teig gemacht werden, wenn die Form gut beschmiert und hernach mit gestossen Weitzen-Zwieback tüchtig bestreuet wird. Hat man aber eine silberne Schüssel, so beschmiere selbige und gebrauche diese.
Dito auf eine andere Art.
Man nimmt 4 Citronen, und reibet das Gelbe auf einer Reibe ab, doch so, daß von dem weissen nichts dazu kommt, hernach nimm das inwendige, wie schon vorhin beschrieben, heraus; das Fleisch setze mit ein halbviertel Pott Wein auf das Feuer zum kochen; dazu ist am besten ein steinern oder irrden Gefäß, bis es etwas braun wird, und hernach laß es abkühlen. Währender Zeit schlage 10 Eyer, da von deren Hälfte das Weisse abgenommen wird; schütte
Christina Warg: Schwedisches Koch- und Haushaltungs-Buch nebst einem Unterricht auf Seide, Wolle und Leinen zu färben zum Nutzen junger Frauenzimmer entworfen. A. F. Röse, Greifswald 1772, Seite 354. Digitale Volltext-Ausgabe bei Wikisource, URL: https://de.wikisource.org/w/index.php?title=Seite:Cajsa_Warg_-_Schwedisches_Koch-_und_Haushaltungs-Buch.djvu/363&oldid=- (Version vom 31.7.2018)
