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Christina Warg: Schwedisches Koch- und Haushaltungs-Buch nebst einem Unterricht auf Seide, Wolle und Leinen zu färben zum Nutzen junger Frauenzimmer entworfen |
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Einen Süster-Kuchen
Nimm ein Pfund Butter, lege sie in dreyviertel Pott süsse Milch und setze sie auf das Feuer, wenn dieses anfängt aufzukochen, so nimm sie ab und laß es etwas stehen bis die Butter oben ist, da sie denn mit einem Löffel in ein anderes Geschirr abgeschäumt wird, so lange bis die blosse Milch zu sehen ist; in die abgeschäumte Butter schütte 1 Pfund gutes Waitzenmehl und arbeite es mit einer Kelle ein, hernach rühre 7 Eyer ein, ein Paar zugleich, und zuletzt einen guten Löffel voll Gäst, so auch eingearbeitet wird; darauf bestreiche die Form mit abgeklärte Butter und bestreue selbige mit gerieben Brod oder Waitzenmehl, giesse den Teig darin und setze ihn auf den Heerd, oder vor den Ofen mit einem Deckel auf, damit es aufgehen kann; wenn dies geschehen, so laß ihn in dem Ofen backen, der nicht zu heiß ist, weil er lange stehen muß, ehe er gut wird.
Mandelkuchen mit Butter.
Zu ein Pfund gebrühte und fein gestossene Mandeln, nimm 12 bittere Mandeln; alsdenn rühre 10 Löffel voll geklärte Butter bis sie kalt wird, nimm ferner dazu 5 Eyer, wozu nur von 2 das Weisse genommen wird, 10 Löffel voll süsse Sane, 20 Loth gestossenen und gesiebten Zucker, die gelbe Schaale von einer Citron abgerieben und die gestossenen Mandeln. Dieses rühre eine ganze Stunde ohne aufhören; wenn es alsdann soll in dem Ofen gesetzt werden, so rühre 5 Loth gut gewogen trocknen Zwieback oder ander trockenes Weisbrod, welches fein gestossen ist, langsam hinein: sobald das Brod darin ist, so giesse den Teig in eine gut bestrichene Form, die mit gestossen trocknen Brod bestreuet ist, und laß ihn in dem Ofen backen, woselbst es anderthalb Stunden stehen muß.
Saure Sane-Kuchen.
Nimm dreyviertel Pott saure Sane, 15 Loth gerleben weiches Rockenbrod, 6 Löffel voll geriebnen Zucken, dies rühre gut zusammen; nachgehends schlage 6 Eyer recht gut
Christina Warg: Schwedisches Koch- und Haushaltungs-Buch nebst einem Unterricht auf Seide, Wolle und Leinen zu färben zum Nutzen junger Frauenzimmer entworfen. A. F. Röse, Greifswald 1772, Seite 349. Digitale Volltext-Ausgabe bei Wikisource, URL: https://de.wikisource.org/w/index.php?title=Seite:Cajsa_Warg_-_Schwedisches_Koch-_und_Haushaltungs-Buch.djvu/358&oldid=- (Version vom 31.7.2018)
