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Christina Warg: Schwedisches Koch- und Haushaltungs-Buch nebst einem Unterricht auf Seide, Wolle und Leinen zu färben zum Nutzen junger Frauenzimmer entworfen |
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nimm halb soviel Butter als da Teig ist, wasche das Salz aus und klopfe die Butter in Kuchen aus: Wenn alsdann der Teig mit der Teigrolle ausgerollet ist, so lege die Butter darauf und den Teig über, und rolle ihn 3 oder 4 mahl um, bis der Teig mit die Butter gut vermengt ist: Alsdann rolle ihn ganz dünne und lege ihn in eine solche Form, als man die Kuchen haben will. Dieser Teig wird zu solchen Kuchen gebraucht, die sich ohne denselben nicht halten können.
Lemon-Kuchen.
Nimm 4 Lemonen, und schäle die Schaale so dick als möglich ab, aber nimm dich in acht, daß von dem inwendigen nichts mit kommt; die Schaale lege eine Nacht über in Wasser, damit das Salz ausziehet, und nachher koche sie in anderem Wasser, bis sie gut weich werden. Darauf lege selbige auf einen Tuch, daß das Wasser abläuft und sie kalt werden; alsdenn stosse sie so fein, wie einen Teig, nachgehends nimm 8 Loth Mandeln, darunter einige bitter seyn müssen, schäle sie und stosse sie recht fein, 16 Loth fein gerieben und gesichteten Zucker, 10 Eyer, von deren Hälfte das Weisse abgenommen wird, und 16 Loth Butter, davon das Salz gut abgeklärt ist. Die Mandeln, den Zucker, die Eyer und die gestossenen Schaalen rühre auf einmal recht gut zusammen, wie eine Mandel-Torte, und die Butter giesse erstlich darein, wenn sie so weit fertig, daß man sie in den Ofen setzen will, alsdann rühre sie mit dem vorigen zusammen, bestreiche die Form, giesse die Vermengung darein, und laß sie backen.
Schaafsmilch-Kuchen.
Man nehme ein viertel Pott Sülzmilch von Schaafmilch gemacht, 12 Loth gerieben sauer Rockenbrod, 12 Loth gerieben Zucker, von einer Citron die Schaale gerieben und 2 gute Löffel voll geschmolzene Butter, rühre alles dieses gut zusammen; hernach nimm 8 Eyer, schlage sie gut, giesse es dazu, und rühre es gut unter einander; beschmiere eine Form mit geklarter Butter, giesse die Vermengung darein,
Christina Warg: Schwedisches Koch- und Haushaltungs-Buch nebst einem Unterricht auf Seide, Wolle und Leinen zu färben zum Nutzen junger Frauenzimmer entworfen. A. F. Röse, Greifswald 1772, Seite 345. Digitale Volltext-Ausgabe bei Wikisource, URL: https://de.wikisource.org/w/index.php?title=Seite:Cajsa_Warg_-_Schwedisches_Koch-_und_Haushaltungs-Buch.djvu/354&oldid=- (Version vom 31.7.2018)
