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Christina Warg: Schwedisches Koch- und Haushaltungs-Buch nebst einem Unterricht auf Seide, Wolle und Leinen zu färben zum Nutzen junger Frauenzimmer entworfen |
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Braten-Sauce zu allerhand Arten von Großwild und Vögel.
In der Pfanne, die unter dem Braten gestanden, schmore ein wenig Weilzenmehl (Zwiebeln oder Charlotten, falls man dieselben essen mag,) koche es hernach mit ein wenig Wasser und 2 Anjovis zusammen; gieb der Sauce einen Geschmack von Eßig und Zucker, und rühre es beständig bis es eben wird; siebe es alsdenn durch einen Durchschlag in eine Saucen-Schaale, die man auf den Tisch setzt.
Kirschen-Sauce zu Hirsch- oder Renthier-Braten.
Schmore ein gut Theil von der abgelaufenen Bratenbutter mit etwas Mehl in einem kleinen steinern Grapen, giesse hernach ein wenig Wasser und so viel Kirschensaft und Zucker dazu, daß es einen guten Geschmack bekommt; laß es unter beständigem rühren kochen, bis es eben wird, und so kann es in einer Schaale auf den Tisch gegeben werden. Hat man kein frisches Kirschen-Saft, so können hiezu getrocknete Kirschen gebraucht werden, davon man die Kraft gut auskocht und hernach durchsiebt; allein alsdenn braucht man auch kein anderes Wasser dazu zu giessen. Wenn man will, so kann auch Kirschenfleisch genommen werden, aber denn muß die Sauce, wenn sie angerichtet wird, durch einen Durchschlag gesiebt werden.
Allerhand Art Zubereitungen von Fischen.
Fisch-Farce.
Zu einem Hecht von ohngefehr 2 Pfund nimm 6 Loth Weisbrod, davon die Rinde abgeschnitten und das Brod in süsse Milch erweicht ist. Den Fisch reisse auf, reinige die Haut, spüle ihn gut, und alle Gräten pflücke aus. Hacke ihn hernach mit etwas Butter, so bleibt er weis. Hat man Nierentalg, so nimm kaum 1 Pfund, reinige es von allen Sehnen und hacke es auch fein. Nachher nimm den Fisch, das Talg, das erweichte Brod, 4 oder 5 Eyer, Muscatenblumen,
Christina Warg: Schwedisches Koch- und Haushaltungs-Buch nebst einem Unterricht auf Seide, Wolle und Leinen zu färben zum Nutzen junger Frauenzimmer entworfen. A. F. Röse, Greifswald 1772, Seite 194. Digitale Volltext-Ausgabe bei Wikisource, URL: https://de.wikisource.org/w/index.php?title=Seite:Cajsa_Warg_-_Schwedisches_Koch-_und_Haushaltungs-Buch.djvu/203&oldid=- (Version vom 31.7.2018)
