[420_a]Italienischer Rindsbraten. Ein großen Stück
Rindslende (Beiried) wird von allem überflüssigen Fett befreit,
mit Salz und Pfeffer eingerieben, auf der unteren Seite
mit Essiggurkenstreifchen, Speck, Schinken und geräucherter
Zunge, einigen gelben Rübenstreifchen gespickt, mit den ausgelösten
Knochen und fein geschnittenem Wurzelwerk gebraten.
Die Sauce wird leicht mit etwas Mehl angestäubt
und mit der nötigen Suppe vergossen. Man giebt dazu den
Saft von einer viertel Citrone, sowie einige Eßlöffel Wein,
worauf die Sauce gut aufgekocht und mit dem Braten und
hart gedünstetem Reis serviert wird.
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